Jul 25 2008

Empal Lunak

Published by mlandhing at 8:48 am under Ayam-Daging-Seafood

Memenuhi permintaan user, yaitu Mas Wahyu, berikut mlandhing postingkan resep Empal Lunak. Saya beri kata lunak di belakangnya karena empal yang satu ini memang lunak dan basah, meles, bukan jenis empal yang garing. Sebenarnya sih lebih mirip dibacem ya, tapi tidak terlalu manis. Kalau di Jogja sih empal jenis lunak ini dijual di pasar-pasar tradisional. Semua dimasak dalam bentuk utuh. Baru kalau ada yang beli, daging atau bagian sapi yang lain itu diiris dan kemudian ditimbang.

Memasak empal ini butuh kesabaran, karena semua dimasak dengan api kecil, baik saat membumbui, maupun menggorengnya. Kalo punya kuali tanah, gunakan untuk membumbui, masak pakai kuali tersebut, rasanya lebih sedap.

BAHAN:
500 gr daging sapi, has dalam
500 gr daging sapi, sengkel atau sandung lamur
500 gr iso sapi, pilih yang isi, ikat ujung-ujungnya
5 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk purut
1 sdm asam, buang bijinya
250 gr gula jawa, sisir halus
1 lt air kelapa
minyak goreng

BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

  • Siangi semua daging dan iso sapi. Iso sapi biarkan utuh. Untuk daging bila perlu sedikit dipotong-potong tapi dalam potongan besar.
  • Remas-remas gula jawa, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, asam dan bumbu halus. Lumuri daging dan iso dengan bumbu ini. Biarkan sekitar 1 jam agar bumbu meresap.
  • Siapkan wajan, letakkan daging dengan semua bumbu, ungkep dengan api kecil hingga airnya susut. Jangan lupa sesekali dibalik-balik ya. Matikan api. Biarkan dingin.
  • Setelah dingin, kembali nyalakan api, tuangi daging dengan air kelapa, rebus dengan api kecil hingga airnya susut.
  • Goreng, lagi-lagi dengan api kecil. Sajikan dengan cara mengiris-irisnya lebih kecil. Temani dengan sambal bajak.

    • TIPS & TRIK:

  • Kunci keberhasilan empal lunak ini adalah pada cara memasak yang menggunakan api kecil. Daging akan lunak tanpa dipaksa.
  • Asam juga memberi andil dalam mengempukkan daging.
  • Gula jawa bisa dikurangi porsinya bila tak suka terlalu manis.
  • Hal lain yang tak boleh digantikan adalah AIR KELAPA. Air kelapa inilah yang membuat empal lebih gurih dan berkesan basah atau meles.

    • Berbagi

    2 Responses to “Empal Lunak”

    1. # wahyuon 28 Jul 2008 at 9:39 am

      matur nuwun sanget mbak….

    2. # mlandhingon 28 Jul 2008 at 10:32 am

      dhawah sami mas… silakan coba… kalo ada kesulitan di share di sini ya, siapa tahu ada juga user lain yang bisa bantu kasih saran.

    Trackback URI | Comments RSS

    Leave a Reply