dapur mlandhing

Sewaktu kecil Mlandhing ini tinggal di kampung Ngadiwinatan, Yogyakarta. Tepat di depan rumah kami adalah pabrik kecap. Pemiliknya orang cina, kita sering memanggilnya Nyah Kecap. Orangnya baik banget. Setiap lebaran dia pasti berbagi sembako ke tetangga sebelah, dan pasti ada 2 botol kecap ikut nongkrong di parcelnya itu.

Kecap mereka mereknya Kecap Gentong. Maklum, wadah yang mereka gunakan untuk fermentasi itu berupa gentong-gentong keramik cina yang besar-besar. Jadi kalau pas masuk rumahnya itu, secepat melewati gerbang besar, Sebelah kiri adalah ruang garam. Maksudnya gudang untuk garam. Walah, temboknya itu dari luar kalau dijilat sampai ikut asin lho. Nah, di pekarangannya yang luas kita langsung disambut jajaran gentong-gentong besar. Sempat kepikiran kalau kami petak umpet, bakalan seru bersembunyi di dalam salah satu gentongnya. Dasar pikiran anak-anak. Lho kok jadi cerita muter-muter ke masa lalu. Stop!!

Hari ini kita akan belajar membuat kecap sendiri. Kecap. Cairan hitam manis ini tak bisa dipisahkan dari dapur Indonesia. Bahkan tak hanya dapur, meja makan pun sekarang ini sering dihuni kecap botolan.

Merek kecap yang beredar di pasaran pun semakin beragam. Pilihan rasanya dari yang asin sampai yang manis, dari yang enak sampai yang tidak jelas, dari yang agak cair sampai yang punya kekentalan.

Kita akan mencermati pembuatan kecap kedelai. Kalau bisa membuat sendiri kan asik, kita bisa mengatur manis atau tidaknya kecap yang kita gunakan. Benar-benar bisa disesuaikan dengan selera. Teknik berikut ini pengembangan resep dari teman-teman di Sentra Informasi IPTEK–LIPI.

Secara umum, kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga.

BAHAN:
1 kg kedelai putih atau hitam
3 gr ragi tempe
3 lbr daun salam
2 btg serai
3 Daun jeruk 1 lembar
4 cm lengkuas
1 sdt pokak
6 kg gula merah
1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah
800 gr garam untuk 4 liter air

CARA MEMBUAT:

CATATAN:

Pemanfaatan kecap di dapur mlandhing, antara lain: baby buncis siram daging, gado-gado siram, bihun goreng jawa, dll.

Berbagi

Membuat taoge sendiri sepertinya asik. Kita bisa bereksperimen membuat taoge dari biji-bijian yang lain. Asal tahu saja, taoge yang banyak beredar di pasaran adalah taoge kacang hijau. Padahal biji yang lain pun bisa dibuat taoge, bahkan biji wijen sekalipun. Caranya sama. Jadi, kenapa kita tidak mencoba membuatnya? Alatnya sederhana kok. Di bawah ini diterangkan step by step pembuatan taoge dari biji kacang hijau.

Untuk mendapatkan taoge yang banyak mengandung zat gizi, ada caranya. Taoge yang dibuat secara benar, hasilnya akan tampak segar, renyah dan banyak mengandung air. Sebaliknya, jika salah menumbuhkannya, taoge akan tubuh meliuk. Taoge demikian sebaiknya tidak dipilih, karena gizi dan senyawa fitokimiawinya tidak berkembang secara optimum.

Agar tumbuh dengan baik, biji-bijian yang hendak dipanen sebagai taoge harus ditumbuhkan dalam lingkungan yang gelap, selalu lembab dan harus sering disiram tetapi tidak boleh terendam air. Busuk semua nanti malahan.

Cara mudah untuk menghasilkan taoge istimewa dapat ditiru dari cara tradisional. Siapkan wadah dari anyaman bambu atau wadah plastik berlubang-lubang dan daun pisang.

Setiap kilo biji akan menjadi empat kali lipat hasil. Jadi 1 kg kedelai atau kacang hijau akan menghasilkan 4 kg taoge.

BAHAN & ALAT:
1 kg kacang hijau
wadah plastik berlubang-lubang
daun pisang

CARA MEMBUAT:

TIPS & TRIK:

Berbagi

Seringkali kita kecewa ketika membeli telur asin di pasar. Kadang kurang asin, kadang kuning telurnya belum berpasir dan berminyak, menjengkelkan. Ini ada resep pembuatan telur asin. Bikin sendiri saja kali ya. Coba deh, Rasanya bisa kita sesuaikan dengan selera kita.

BAHAN:
30 btr telur bebek
1 lt abu gosok
1 lt bubuk bata merah
750 gr garam
air secukupnya

CARA PEMBUATAN:

TIPS & TRIK:

Berbagi