Feb
27
2010
Rabeg ini adalah hidangan khas dari Serang - Banten. Mirip semur betawi tapi lebih berkuah. Masakan ini terbuat dari daging kambing dan/atau campuran jeroannya. Boleh dikata, Rabeg ini adalah hasil akulturasi percampuran budaya antara pemukim arab di banten.
Membuatnya mudah saja. Semua bumbunya serba diiris, nggak ada yang diuleg. Mau coba?
BAHAN:
500 gr daging kambing
1,5 lt air panas
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
BUMBU:
8 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
10 bh cabai rawit
2 cm jahe, iris korek api
1/4 sdt pala bubuk
3 cm kayu manis
2 sdm cuka
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng
PELENGKAP:
bawang goreng secukupnya
CARA MEMBUAT:
- Rebus daging kambing dengan air hingga mendidih. Buang airnya. Rebus kembali dengan menuangkan 1,5 lt air panas. Tambahkan daun salam dan lengkuas, rebus dengan api kecil hingga daging kambing empuk. Iris-iris dadu daging kambing, sisihkan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai rawit hingga harum. Masukkan daging kambing berikut kaldunya.
- Tambahkan pala, kayu manis, cuka, kecap dan garam. Biarkan mendidih sekali, baru masukkan daging kambing. Redus hingga bumbu meresap.
- Sajikan dengan menaburkan bawang goreng diatasnya.
TIPS & TRIK:
- Rebusan pertama daging lebih baik dibuang agar lemaknya terbuang. Disamping itu untuk mengurangi anyir bau kambingnya. Tapi bila suka, boleh aja kok rebusan pertama ini langsung dipakai. Masukkan saja daun salam dan lengkuasnya di rebusan tersebut.
Berbagi
Dec
18
2009
Kemarin waktu jalan ke Jogja kok sempat mampir ke satu resto Sapi Bali yang menawarkan iga sapi bakar. Jadi kepengen bikin sendiri iga sapi bakar yang disesuaikan dengan selera lidah Mlandhing. Kali ini pakai teknik di oven dulu ya. Mau ikutan nyoba nggak?
BAHAN:
1 kg iga sapi, potong per dua iga
3 sdm mentega
BUMBU perendam:
100 ml saus BBQ botolan
1 bh jeruk navel/sunkist, ambil airnya
5 siung bawang putih, haluskan
2 sdm gula palem
2 sdm madu
1 sdt oregano bubuk
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
PELENGKAP:
Kentang goreng
Wortel rebus
Buncis rebus
CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan bumbu perendam hingga larut semuanya.
Taruh iga dalam wadah sementara. Tuangkan bumbu perendam hingga semua iga terkena bumbu. Simpan dalam kulkas semalaman. Bila perlu sesekali oles-oleskan bumbu perendam ke seluruh iga.
Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan mentega seluruh bagiannya. Susun iga sapi berikut bumbunya. Tutup dengan kertas alumunium. Panggang di oven dengan suhu 175 derajat celsius selama 45 menit.
Buka alumunium, ratakan sisa bumbu ke iga sapi, panggang lagi sekitar 20-30 menit tanpa alumunium. Sajikan hangat dengan sayur pelengkap.
TIPS & TRIK:
Kalau mau, rasa bakar-nya bisa ditambahkan dengan cara membakar iga sapi dengan bara sebentar. Jangan lupa sesekali olesi lagi dengan sisa bumbu perendam.
Sisa saus perendam boleh ikut disajikan/diguyurkan di atas iga sapi panggang. Saran: saring dulu ya.
Kalau punya saus worcestershire (saus inggris) boleh kok ditambahkan ke bumbu perendam sekitar 50 - 100 ml.
Sayur pelengkap sesuaikan saja dengan selera.
Berbagi
Dec
08
2009
Kemarin pas pulang kampung, Mlandhing sengaja lewat jalan jalur selatan-selatan khususnya pas melewati kota Kebumen. Di jalur ini ada yang namanya Desa Ambal yang memiliki kekayaan kuliner khas, yaitu Sate Ayam khas Ambal.
Sambil makan, biasa, kita ngulik resepnya. Dan inilah hasilnya. Mau coba?
BAHAN:
500 gr daging ayam (fillet)
tusuk sate secukupnya
3 sdm minyak goreng
100 gr tempe, bakar
BUMBU dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
3 cm jahe
3 cm kunyit
1 sdt asam
2 sdm gula merah
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
Potong dadu daging ayam, rendam dalam bumbu halus 30 menit. Tiriskan.
Tusuk dengan tusukan satai sesuai selera. Sisihkan.
Penyet-penyet tempe agak kasar, campurkan ke bumbu sisa ayam. Tumis hingga matang. Sisihkan.
Bakar sate hingga matang. Sajikan dengan saus tempe dan ketupat.
TIPS & TRIK:
Kalau tidak terlalu suka dengan sausnya, hidangkan dengan sambal kecap.
Berbagi
